怎样烧削皮茄子

烧削皮茄子的步骤如下：

紫茄子几根，颜色深紫，皮薄肉嫩最合适。

新鲜螺丝椒一根，颜色翠绿，口感清脆。

大蒜几瓣。

调味料：食盐、鸡精、白糖、生抽、白醋、淀粉等。

茄子根部去掉，用小刀轻轻削去外皮，切成滚刀块，不要切太小，稍微大点更有口感。

茄子放入大碗中，加入北方自来水，用手轻轻搓洗，去除表面多余的淀粉，然后沥干水分备用。

螺丝椒根部切掉，轻拍几下后改刀切块，大小和茄子差不多。喜欢更香辣的朋友，也可以多加点辣椒。

大蒜拍几颗，剁成蒜末。

茄子块均匀裹上一层薄薄的淀粉。

起锅倒油，油温热至足够时（油泡密集时），放入茄子块，炸至表面金黄焦香，翻动几次，让每块茄子都受热均匀。炸好的茄子控油捞出备用。