茄子怎么改刀

茄子的切法可以根据不同的菜品需求进行调整，以下提供几种常见的茄子切法：

切条

将茄子洗净后去掉蒂部。

先切成厚片（约1厘米），再切成约1厘米宽的条状。

切好后立即放入盐水中浸泡3分钟，防止氧化变黑。

切块

将茄子切成滚刀块，即斜切一刀后转一下方向再切一刀，如此反复将整条茄子切完，或者切成粗条后再改成块。

切蓑衣刀

在茄子两边各放一根筷子，先直刀切（刀跟茄子垂直，向下切），每刀都不切断。

将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。

切丝

将茄子斜切成薄片，再切成细丝。

切丁

将茄子切成小丁，即每次切得距离缩小一些，切成很小的一颗。