辣白菜炖鲅鱼

辣白菜炖鲅鱼是一道结合了辣白菜的酸辣味和鲅鱼的鲜美的菜肴。以下是几种不同的做法：

做法一

备料：

鲅鱼1条，辣白菜3片，油适量，盐适量，韩国辣酱适量，白砂糖适量，酱油适量，料酒适量，蚝油适量，香油适量，小葱适量，杭椒适量，小米椒适量，洋葱适量，香菜适量。

处理：

鲅鱼洗净切块备用；辣白菜切成大块备用；香菜小葱切末；洋葱切丝，辣椒切丁。

炒制：

锅中烧油，油热后将洋葱入锅炒制，炒香后加入辣白菜和辣椒炒3-4分钟；再加入辣椒酱继续炒制。

炖制：

冲入清水，加入糖、酱油、料酒、蚝油；再加入鲅鱼炖制，水开后转中小火炖制；炖15分钟后汤汁浓稠时转大火收汁；出锅前淋入香油，撒入香菜葱末即可。

做法二

备料：

鲅鱼去内脏及头，冲洗干净，辣白菜切成小块，大葱切段，姜用刀背拍松。

炒制：

锅中放炒菜量油，下入辣白菜炒香；加入适量水烧开，放入葱段，姜块，鱼，料酒，老抽，盐，糖小火慢炖40分钟左右；炖至汤变少至鱼身的确1/3处，大火收汁，不可全部收干，留余汤待鱼凉浸入味。

做法三

备料：

鲳鱼，辣白菜，姜蒜末。

处理：

处理好的鲳鱼划花刀；热锅放油，放鱼下去煎制；两面都要煎至稍微焦黄；放入姜蒜末爆香；放入黄豆酱，酱油，糖，适量的水大火烧开；约烧三分钟左右放入辣白菜继续烧煮；盖上盖子再焖煮5分钟；时间到打开盖子，汤汁有点多，大火收汁即可。

做法四

备料：

辣白菜一小碗，鲅鱼1条，五花肉100克，葱半根，蒜六瓣，姜几片，韩式辣酱或者蒜蓉酱一勺，料酒一勺，青辣椒一只，香油小半勺，白糖半勺。

处理：

鲅鱼去掉内脏以后切成段，用料酒和生姜丝腌制十分钟，中间搅拌几次去腥入味；泡菜切成小段。

炒制：

锅底放少量的油，煸炒五花肉，肉变色后加入泡菜继续煸炒两分钟左右；泡菜和五花肉平铺锅底，上面摆平鲅鱼段，加入准备好的调料汁，加入清水或者淘米水；开锅后可以放葱段提味。

炖制：

盖上锅盖，小火炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠，最后大火收汁，出锅前淋入香油，撒入香菜段增香提鲜。

做法五

备料：

鲭鱼一条，辣白菜一包，白萝卜一个，大葱适量，蒜瓣适量，青红椒适量。

处理：

鲭鱼清理好，切块，白萝卜切片铺在最下面，依次铺上辣白菜、鲭鱼、青红椒、蒜瓣（家里还有些洋葱也一起放入了）。

酱汁：

两勺酱油，适量料酒，适量韩国辣椒粉，加适量水，调和入锅，再加入适量韩式辣椒酱，少许盐，小火慢炖；炖的过程中，视汤汁情况，可再加入适量水，最后大火收汁，出锅。

小贴士

在煎鲅鱼时，鲅鱼片刚入锅时，不要着急去翻动，容易翻得稀碎，待其定型后再翻面，多煎一会儿，煎至两面微微焦黄后再炖会更香。

炖鲅鱼时，白菜吸收了鲅鱼的鲜味，炖得软烂入味，吃起来特别香，比鱼肉都好吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。