发面包子熟了有味道

发面包子熟了后有味道可能是由以下几个原因造成的：

发酵时间过长：

如果发酵时间过长，面团在二次发酵时可能会发过头，产生浓烈的酒味，进而在烘烤后带有酸味。

酵母用量过多：

制作面包时加入了过量的酵母，部分酵母无法完全发酵，残留在面团中，导致面包带有很重的发酵味道。

发酵温度过高：

发酵时温度过高，面团会短时急速涨大，且产生的气体没有及时排出，也会使面包带有发酵味。

酵母活性不够：

酵母如果过期或活性不足，可能无法有效发酵，导致面团产生不良气味。

面粉本身的味道：

有时面粉本身的味道可能会影响面包的气味，尤其是如果使用了质量较差的面粉。

其他微生物的影响：

如果酵母的养分不足，其他微生物可能会将酵母视为养料，吃掉酵母并产生难闻的气体。

解决办法：

缩短发酵时间：观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来体积的1.5~2倍大即可开始烤制。

适当减少酵母用量：根据面团的量，适当放入酵母的用量，避免过量。

降低发酵温度：保持发酵温度适中，并及时排出发酵时产生的气体。

选择高质量面粉：使用品质好的面粉，可以减少面粉本身的不良气味。

增加酵母养分：可以在和面时加入适量的糖，为酵母提供养分，促进其活性。

通过以上方法，可以有效减少发面包子的发酵味，使其更加美味可口。