臭豆腐能有多臭

臭豆腐的臭味主要来源于 豆腐中的蛋白质在微生物分解过程中产生的硫化物和氨气等物质。具体来说，豆腐中的蛋白质在微生物的作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物，这些物质具有强烈的刺激性气味，如硫化氢（H2S）和氨气。此外，豆腐在发酵过程中还会产生一些有鲜味的多肽和氨基酸，如谷氨酸，这些物质在高温加热条件下发生“美拉德反应”，生成各种不同气味的物质，使臭豆腐具有多种风味。

从技术角度讲，单独用粪水浸泡或发酵无法制作出人们喜爱的“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐。虽然同样是“臭”，但“臭”的感觉有很大区别。发酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物，而且一些含硫的氨基酸会进一步分解成硫化氢和氨这两种具有强烈刺激性气味的气体。

因此，臭豆腐的臭味可以非常强烈，甚至被一些外国人形容为与排泄物相似。然而，对于能接受这种味道的人来说，臭豆腐吃起来却非常香，形成了“闻起来臭，吃起来香”的独特口感。这种独特的臭味和鲜美的口感使得臭豆腐成为了许多食客心中的“爱恨交织”之选。