鉴别银耳硫磺

鉴别银耳是否经过硫磺处理，可以通过以下几个方法：

颜色

正常银耳的颜色为白色或米黄色，根部可能带有微黄或浅棕色，整体色泽自然，颜色分布不均匀，朵形完整。

硫磺熏制过的银耳颜色特别洁白，白得很不自然，没有任何黄色或棕色的部分，色泽均匀。

气味

优质银耳有淡淡的菌香，没有异味。

硫磺熏制过的银耳会有刺鼻的酸味或硫磺味，可能伴有酸涩味道。

质地

优质银耳干燥易碎，胶质和维生素含量较高，泡发后很有韧性，手感比较光滑，不发黏。

硫磺处理过的银耳可能质地较硬，摸起来会有潮湿感，手感发黏，容易碎落。

口感

正常银耳口感软糯，泡发后体积会明显增大，底部几乎没有硬根部分。

硫磺银耳可能有酸涩味道，即使长时间高温烹调，也不溶于水中，吃起来口感爽口。

泡发情况

好银耳泡发率高，泡发后形态完整，叶片厚实丰腴。