盗汗鸡的做法

盗汗鸡的做法如下：

土母鸡 1750克

干竹荪 25克

红枣 20克

枸杞 15克

盐 6克

胡椒粉 3克

料酒 10ml

姜片 18克

葱结 24克

将土母鸡宰杀治净，放入冷水锅中汆透，捞出漂净，控水。

干竹荪提前用清水浸泡涨发；红枣、枸杞分别洗净。

碗内放入盐、味精、白糖、酱油、香醋、鲜汤、水芡粉调制滋汁。

鸡投入盗汗锅内，加姜片、葱结；将盗汗锅放入烧沸水的宽水锅上，保持底锅沸水一直淹过盗汗锅底部；大盖盖上，加冰块或者冷水在大盖顶锅里且在蒸锅蒸制过程中保持天锅水（天锅中的水变热后，要及时换入冷水），蒸制4小时，再放入竹荪、红枣、枸杞蒸1小时；至盗汗锅内蒸馏水淹过鸡为佳，在汤里加盐、胡椒粉调味。

在蒸制过程中，保持天锅水（即在顶锅上放置装有冷水的容器），这样可以使鸡肉在蒸制过程中通过蒸汽和冷水的作用，产生类似盗汗的效果，使鸡肉更加鲜美多汁。

通过以上步骤，你可以制作出美味的盗汗鸡。建议选择新鲜的土母鸡，并确保在蒸制过程中保持水的清洁和替换，以获得最佳口感和风味。