豆尺肉做法

豆尺肉的做法如下：

内酯豆腐的做法

将内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块。

放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用。

猪里脊肉的做法

将猪里脊切成薄片。

加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。

葱姜蒜都分别切成末备用。

炒制过程

锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味。

放入郫县豆瓣酱炒出红油。

淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀。

等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散。

肉片变色熟后，淋入适量的水淀粉勾芡。

装盘

将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可。

备注：

豆腐建议用内酯豆腐，猪里脊肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。

如果炒完再煮的话口感就老了，同样的可以换成牛肉片也很香。

汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好。

用酱油炝锅时油、水会往外溅，要避免烫伤，但是如果在放入高汤后再淋酱油的话，酱油独特的香味就很难挥发出来了。

原料：

内酯豆腐1盒

猪里脊肉200克

干辣椒4个

花椒20粒

郫县豆瓣酱15ml

酱油15ml

料酒15ml

白糖3克

香葱10克

大蒜4瓣

姜3片

高汤（或者清水）适量

水淀粉适量。