脱脂猪头肉的做法

脱脂猪头肉的做法如下：

准备原料

生猪头1个（约4000克）

常用调料适量（如老抽、盐、料酒、卤料包等）

初步处理

将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。

将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。

炸猪头肉

将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。

另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

炖煮

锅中烧清水，凉水下锅煮肉，小火慢煮两小时，一直煮到汤变白，并且骨肉分离，然后捞出后剔掉骨头。

把肉继续放回锅中，加入卤料包（桂皮八角等，也可根据自已喜好加入），再倒点老抽、盐，再加点大葱、姜块等，炖至汤浓稠肉入味关火捞出。

冷却与切片

出锅后不易马上食用（若喜欢吃热的软的话，可以马上就吃），猪头肉一般来说，出锅放凉后放入冰箱冷藏，冷藏后会比较清爽，会更加脆，更爽口。取出一块，切片，拌点香菜料汁等，真的超级美味，吃起来香脆爽口，好吃不腻。

建议