茄子干特产

茄子干是一种具有悠久历史的传统食品，尤其在江西鹰潭市余江区锦江镇一带非常出名。它以茄子为主要原料，结合辣椒、米酒、蔗糖等多种辅助材料，经过科学配方精制而成，具有生津开胃、发汗祛寒的功效。

制作工艺

茄子干的制作过程相当繁杂，主要包括以下几个步骤：

鲜茄加工：

每年夏季茄子成熟季节，农家妇女采摘、挑选个头大、色泽好的鲜茄，煮软后剥开放太阳下晒成半干，再用盐腌制半天，继续在太阳下晒干，最终制成茄子干皮。

制茄子酱：

用自酿的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜头等原料熬制成茄子干酱，或者将糯米磨成粉，与辣椒、大蒜头等原料制酱。

包茄子干：

选择天气晴朗的日子，将茄子干皮作为皮，调制好的茄子干酱作为馅，像包水饺一样包成茄子干，然后继续放在太阳下晒干，再放蒸笼蒸，晾干后贮藏待用。

风味与营养

余江茄子干集香、辣、鲜、甜多种味道为一体，生津开胃，百食不厌。它还含有丰富的营养成分，如氨基、核黄素等，对晕车、晕船及孕妇呕吐有明显的抑制作用。

选购与保存

在选购茄子干时，应注意其外观、质感和气味。好的茄子干应呈深紫色或褐紫色，表面略有光泽，捏起来有韧性，闻起来有淡淡的清香。储存时，应放在干燥、阴凉处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和延长保质期。

现代生产

近年来，余江县青年综合垦殖场引进了现代化的生产线，对传统家庭作坊式生产工艺进行技术改造，实行规模化生产，采用高压消毒和全自动无菌包装，既保留了传统的风味、营养和特色，又确保了产品的清洁卫生。

总的来说，茄子干不仅是一种美味的食品，还具有一定的保健功效，是秋冬季节理想的养生食材。无论是自己制作还是购买品尝，都能感受到它独特的风味和魅力。