豆角素馅包子的做法

豆角素馅包子的做法如下：

长豆角500克

鸡蛋3个

虾皮100克

十三香适量

食用油适量

香油适量

盐适量

碱面适量

豆角先浸泡半个小时（放半勺盐），去除残留的农药。

泡好后，去除两头的一小部分，放在开水中焯一下（焯时放入一点碱面以保持绿色，焯的时间不要太长，半分钟到一分钟）。

焯好的豆角快速放入凉水盆中冷却，冷却后切成碎丁，待用。

鸡蛋打散后倒入锅中，快速搅拌至成熟变成碎丁。

虾皮事先泡好，清洗几遍后切碎。

锅中倒入食用油加热后，放入豆角丁、虾皮、鸡蛋渣、十三香、香油、盐、一点点碱面，搅拌均匀。

可以在蒜罐中捣生蒜成泥，倒入一点水、香油和盐，调节咸淡。如果讲究，还可以用麻酱调蒜泥再放入盐。

发面：将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀后放置一旁发酵至两倍大。

取出发酵好的面团，揉搓排气，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮。

包入调好的豆角馅，捏紧封口，可以捏成18-20个小褶。

将包子摆入蒸屉中，再次醒发十分钟。

将蒸屉放入蒸锅中，大火烧开，转中火蒸制15分钟，然后焖五分钟。

蒸好的包子不要马上揭锅，要等3-5分钟再揭锅，这样包子的皮就不会骤缩。

夹起一个包子，咬一口露出馅，然后用小勺舀入蒜泥汁，味道更佳。

这样，美味的豆角素馅包子就做好了，既有豆角的清香，又有鸡蛋和虾皮的鲜美，非常适合素食者食用。