麻辣豆角土豆排骨

麻辣豆角土豆排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以下是详细的食材准备和烹饪步骤：

食材准备：

排骨：500克，建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位。

豆角：200克，选择新鲜饱满的豆角，去头尾和筋丝后切成小段。

土豆：2-3个，去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变色。

调料：大葱1根、生姜1块、大蒜3-4瓣、八角2-3颗、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒3-4个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量。

烹饪步骤：

将排骨切成小块，冷水下锅，加入几片姜片和1勺料酒，煮至水开，撇去浮沫，焯水时间约3-5分钟。

捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中放入适量食用油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化并呈现琥珀色。

将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨表面裹上一层焦糖色。

加入切好的大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。

加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，使排骨上色。

加入适量清水没过排骨，大火煮开后转小火炖煮20分钟，让排骨肉质逐渐变得软烂。

将豆角和土豆加入锅中，根据个人口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，让豆角和土豆充分吸收汤汁。

炖煮至排骨和豆角、土豆都熟透后，转大火收汁，使汤汁浓稠，更加浓郁。

最后撒上蒜末增香，即可出锅装盘。

小贴士：

焯水时不要过长，以免失去鲜味。

豆角最后放入，保持其脆嫩的口感。

土豆不要切得太小，以免煮烂。

调味要适中，注意咸淡的把控。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的麻辣豆角土豆排骨，搭配米饭食用，味道绝佳。