厨师腌制手法
烤牛肋骨腌制法
将牛肋骨放入大铝盆，加入素菜汁拌匀腌制约4小时，然后倒入网漏沥水约15分钟。
再将牛肋骨放入另一大铝盆里，加入腌制料腌渍24小时。
生啫鱼头腌制法
将多种酱料混合均匀制成调味酱。
鱼头洗净切块，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调好的酱料抓拌均匀，腌制1小时左右。
飘香乳鸽腌制法
将香料和红曲米熬出香味，加入花雕酒、盐、味精和鸡精烧开后放凉。
乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水分，放入调好的味水中泡3-4小时。
蒜香鸡扒腌制法
鸡腿清洗干净后，拍扁剁碎蒜备用。
鸡腿拆骨，剔除骨头，将肉切成片，加入腌料搅拌均匀，腌制4小时以上。
牛肉鲜嫩的腌制方法
牛肉逆着纹理切片，加入盐、酱油、白砂糖、生粉和食用油搅拌均匀，腌制1分钟，再加入饮用水抓匀。