卤菜是否要先腌制再腌制

卤菜 并不一定需要先腌制再放入卤汁中煮制。是否腌制取决于具体的食材、所需口味以及食材的质地。以下是几种常见的情况：

对于肉质紧实或需要特别口味的食材，如牛肉、鸡蛋等，提前腌制可以让味道更好地渗透进食材内部。

腌制可以改善口感、软化肉质、增加食材香味。

一些易入味的小件类食材，如鸡爪、鸭脚、锁骨等，可以直接下锅焯水，无需提前腌制。

当卤水已经相当醇厚且可回用多次时，直接将肉类或其他食材放入卤水中煮，也可以吸收足够的香气和味道，从而省略腌制环节。

有些卤菜菜谱中，会先进行简单的腌制，然后再放入卤汁中煮制，这样可以使食材在烹煮过程中更好地吸收调味料的味道。

建议

根据食材选择：对于肉质紧实、需要特别口味的食材，建议提前腌制。

根据卤水情况：如果卤水已经相当醇厚且可回用多次，可以省略腌制环节。

根据个人口味：腌制可以增加卤菜的口感和风味，可以根据个人口味选择是否腌制。