发面馒头放碱吗

发面馒头 需要放碱。在制作过程中，加碱主要是为了中和面团发酵过程中产生的酸性物质，使馒头口感更加松软、色泽更加洁白。如果不放碱，面团可能会发酸，影响口感。同时，碱还能促进面团的蓬松度和改善其组织结构。

放碱的方法有多种，可以是将碱面直接加入面团中揉匀，也可以是将碱水（食用碱溶解在水中）均匀涂抹在面团表面再进行揉面。放碱的量要适中，过多会使馒头发黄并带有苦味，过少则可能使馒头发酸。判断碱量是否适中的方法之一是，切一块面团观察其表面是否有均匀的孔，孔的大小若如芝麻粒，则说明用碱量适宜。

此外，还可以采用其他方法改善发面效果，例如使用酵母粉发酵、添加白糖促进发酵、使用蜂蜜代替酵母等，这些方法可以在不同情况下选择使用，以达到最佳的发面效果。