清酒浸猪肝

清酒浸猪肝是一道传统的美食，其做法如下：

将猪肝放入清水中，用力揉搓，洗去里面的血水。

洗净后，先倒入猪肝洗净水，再倒入清水和少量白酒，浸泡1小时，以浸泡肝脏中的大部分血液。

1小时后，再次将猪肝洗净，放入盛满半锅水的锅中，加入葱、姜、清酒，将猪肝煮沸后继续煮6分钟，然后取出放入冷水中。

将猪肝放回冷水中，加入适量生抽、少许老抽、胡椒粉、八角、月桂叶、冰糖，以及切碎的洋葱和姜，再加入一勺清酒。

盖上盖子，用大火加热一锅水，水沸腾后加入2汤匙盐，由大火转小火，继续煮30分钟，让猪肝味充分发挥。

30分钟后，关火，将猪肝在盐水中浸泡1小时，让味道渗入。

将猪肝放在砧板上，用刀切成薄片。

切好的猪肝放在盘子里，在盘子的边缘围成一圈，中间加一点自己喜欢的调料，如酱油、醋和辣椒油，这样腌制后更入味。

小贴士

在腌制猪肝时，可以使用高度白酒而不是料酒，因为白酒的酒精浓度更高，去腥味效果更好。

腌制过程中，猪肝需要充分控水，以确保调料能够均匀渗透。

晾干后的猪肝可以放入冰箱冷冻保存，以便随时食用。

清酒浸猪肝不仅口感爽滑，而且具有补血益气、健胃消食的功效，适合贫血、营养不良、食欲不振的人群食用。