馒头加什么蒸不软

要使馒头蒸出来不软软，可以尝试以下几种方法：

在蒸馒头的时候，很多人忘记加一点食盐，所以蒸出来的馒头才会不白又不松软。食盐可以增强面筋的筋性，让面团更具弹性，从而提高馒头的紧致度和口感。

白糖可以促进酵母的活性，加快发酵速度，同时也能让馒头有一丝淡淡的甜味。适量的白糖添加，还能让馒头保持水分，让口感更细腻柔软。

猪油能让馒头蒸出来的颜色更加白净，而且还防止表面开裂，更重要的是，增加了馒头的香气。猪油还能让面团更加柔软细腻，防止塌陷。

小苏打可以中和发酵过程中产生的酸味，让馒头口感更加松软，不容易塌陷。虽然有些人做馒头的时候并不加入小苏打，但加入小苏打能显著提升馒头的口感。

和面时，要分次加水，边倒边搅拌，确保所有的面粉都吸水均匀。水不能一下子全倒完，否则面团可能会太软。

馒头胚揉好后，要放在温暖的地方进行二次醒发，大约5分钟左右，这样蒸出来的馒头会更加蓬松暄软。

蒸馒头时，要冷水上锅，用中火蒸制。冷水起蒸可以确保馒头受热均匀，避免塌陷。

通过以上方法，可以有效提高馒头的口感，使其更加松软有弹性。建议根据个人口味和实际情况，适量调整各种配料的用量。