茄子肉丁馅饺子

茄子肉丁馅饺子的做法如下：

和面

面粉倒入盆中，少量多次加入清水，并不停地用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上盖子放在一边醒发。

准备馅料

茄子：两个圆茄子，洗净削皮切丁。茄子丁倒入锅中，沿着锅边加入一勺食用油全程小火煸炒，然后放入两个大料（八角），煸炒至茄子软榻，腾出备用。

猪肉：五花肉切成肉丁。肥肉下锅煸炒至金黄色，然后倒入剩余的五花肉。五花肉里放葱姜末，一勺蚝油，两勺生抽，十三香，胡椒粉，炒出香味以后倒入备好的茄丁和胡萝卜丁，翻炒均匀。最后倒入切好的香葱碎。

调味：盐10克，生抽2勺，蚝油1勺，十三香2勺，胡椒粉1勺，大料（八角）2颗。

包饺子

醒好的面搓成长条，滚刀切成面剂子。擀饺皮，包饺子（用的是挤饺子手法）。

煮饺子

开水下饺子，水开后加两次水，就可以出锅喽。

小贴士：

茄子丁在煸炒时加入食用油可以防止吸油过多，使馅料更清爽。