烧鸡要油炸吗

烧鸡的制作过程中， 通常需要油炸。具体步骤如下：

涂糖：

首先，在鸡的表面抹上饴糖，也可以混合蜂蜜使用。涂糖的目的是使鸡皮表面的糖发生焦化，产生焦糖色素，从而使鸡皮表面上色。

油炸：

涂糖后，将鸡放入油锅中进行油炸。油炸的温度通常保持在170到180度左右，时间为半分钟。这一步能够使鸡皮表面焦脆，内部肉质鲜嫩。

卤煮：

油炸后的鸡放入用各种香料调成的卤水中进行卤煮。卤煮的时间根据鸡的大小和质地而定，通常需要几小时，直到肉质软烂、脱骨。

总结来说，烧鸡的制作过程中，油炸是一个重要步骤，它使鸡皮表面形成特有的焦糖色，并且使肉质更加鲜嫩多汁。虽然油炸过程可能相对繁琐，但正是这一步骤赋予了烧鸡独特的风味和外观。对于家庭制作，虽然油炸过程不太方便，但可以通过一些方法简化，例如使用压力锅或减少油量来降低难度。