湖南柴火腊肉做法

湖南柴火腊肉的做法如下：

将猪肉切成长块，用热水泡一个小时，洗干净。

在肉上均匀涂抹一层食盐，并添加适量的花椒、大茴、八角桂皮等香料，以去除腥味并提香。

将肉放入缸中密封一个星期以上，然后取出悬挂在通风处风干肉里的水分。

将风干的猪肉放进专用薰房，肉厚的地方可以烧火开始薰。

第一天用柴火明火烤只半天，然后用文火薰三天，期间要检查肉质的水分和回味。

转用小火熏制20天以后，取出开吃。

蒸熟后切片即可食用，若口味清淡者可以切片后锅里再过一次水。

先锅里放油，小火，把腊肉倒进去，小火两三分钟，把油爆出来，撒点辣椒粉就可以出锅了，不要放盐。

挂在干燥、通风、阴凉处即可，不要放入冰箱，以保持腊肉的原汁原味。

通过以上步骤，你可以制作出地道的湖南柴火腊肉，无论是口感还是风味，都能让人回味无穷。