时钟蛋糕做法

时钟蛋糕的做法如下：

制作饼干底

用擀面杖将消化饼干压碎，黄油融化成液体。

融化的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。

用圆形扣模塑形成0.5厘米厚度的饼干底，送入冰箱冷藏至凝固。

制作乳酪慕斯

将吉利丁片放在冷水中泡软，马斯卡彭室温软化。

用手动打蛋器将马斯卡彭搅拌顺滑，加入酸奶油，混合均匀。

用手动打蛋器将蛋黄与糖浆混合打法至微微发白，与马斯卡彭混合均匀。

将软化的吉利丁加热至融化，加入到蛋奶糊中，混合均匀。

用电动打蛋器将淡奶油打到7成发，将蛋白与细砂糖混合打到8成发。

将淡奶油、蛋白、蛋奶糊、樱桃利口酒混合均匀。

在圆形硅胶模具中挤入慕斯至1/2高度，取出冻好的樱桃奶油放入慕斯糊中央，将慕斯挤入剩余空间。

制作淋面

将吉利丁片放在冷水中泡软，将纯净水和细砂糖加入到长柄锅中，加热至沸腾，再加入淡奶油和葡萄糖，再次煮开。

在奶油中加入红色素，调成红色，将热的红色奶油倒入装有巧克力和泡软吉利丁的量杯中，加入植物油，用均质机搅拌至顺滑且没有气泡。使用时加热到35℃，并用均质机消泡。

装饰蛋糕

将制作好的淋面均匀地倒在慕斯蛋糕上，可以用巧克力酱在蛋糕表面画时间刻度，写上新年祝福。

冷冻成型

将装饰好的蛋糕放入冰箱，冷冻2小时，待淋面凝固后即可脱模。

建议

制作饼干底时，确保饼干碎与融化的黄油充分混合，以便形成均匀的底面。

制作乳酪慕斯时，注意吉利丁片的泡软程度和混合均匀，以确保慕斯的口感细腻。

制作淋面时，加热至沸腾后要确保所有成分充分混合，且在使用均质机消泡时要注意温度控制，避免破坏淋面的质地。

装饰蛋糕时，可以根据个人喜好添加其他水果或巧克力装饰，增加美观度。

按照以上步骤，你就可以制作出一个精美的时钟蛋糕了。