甜酒曲可以做馒头吗

甜酒曲 可以用来做发面馒头。甜酒曲是一种含有根霉、米曲霉和酵母菌等多种糖化酶和酵母的载体，它具有糖化和发酵作用。以下是使用甜酒曲做馒头的步骤：

准备甜酒曲：

将甜酒曲放入适量温水中泡发，水温不要超过37°C，以免烫死酒曲中的微生物。

搅拌成稠糊状：

将泡发好的甜酒曲与少量面粉混合，搅拌成稠糊状，然后放到温暖的地方醒发，直到出现蜂窝组织，说明发酵已经完成。

和面：

将醒发好的面糊与面粉、适量温水混合，和成软硬适中的面团，然后再次放到温暖的地方醒发至两倍大。

蒸馒头：

将醒发好的面团分成小份，进行最后醒发半小时，然后放入蒸锅中蒸熟即可。

使用甜酒曲做馒头的好处是，由于酒曲中含有多种微生物，发酵过程中会产生更多的糖分和二氧化碳，使得馒头更加甜和膨松。不过，使用甜酒曲做馒头时需要注意季节和温度，温度高时发酵会更快。如果发酵过度，可以适量加入食用碱来中和酸味。

总结来说，甜酒曲不仅可以用来做发面馒头，而且由于含有多种微生物，能够使馒头具有独特的风味和口感。