馒头怎么做的才不酸呢

要使馒头不酸，可以采取以下几种方法：

酵母发面做出来的馒头是不会发酸的。如果使用老面发面，可以在面发好以后和一点碱，进行酸碱中和，这样馒头就不酸了。

在发酵好的面团中添加小苏打（食用碱粉），将面和匀，进行中和，这样可以有效解决馒头发酸的问题。如果稍微多放一些小苏打，馒头会微发黄，还会有碱香味。

和面时可用啤酒来替代一部分温水，啤酒是发酵的饮品，用啤酒和面蒸出的馒头会松软香甜，从而减少酸味。

馒头冷水上锅煮，在水里放点盐或者橘皮，盐主要是促使发酵，橘皮则是增香。这样蒸出来的馒头不会酸。

在发酵的面团里，如果出现酸味，可以在揉面时加适量的食用碱水，将和面的手均匀地放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀地按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀，直到发酵的面没有酸味后，再进行后续的蒸制。

施碱量是否适中可以通过观察面团来判断。如果面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。