开水烫面再发面
开水烫面再发面是一种制作馒头或包子等面食的传统方法，其特点是面团经过高温烫制后，再进行发酵，从而使成品更加柔软细腻。以下是详细的步骤和注意事项：
准备材料
面粉：500克
开水：160克
高活性酵母：5颗
白糖：少许
猪油：1小勺
温水：100克
烫面
将面粉放入大碗中，缓缓加入160克开水，边加边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热，形成面絮。
待面团晾凉至不烫手后，加入5颗高活性酵母和少许白糖（白糖有助于促进酵母发酵），再加入一小勺猪油（猪油能让蒸出的馒头更加洁白松软）。
揉面
分次加入100克温水，用手揉成光滑的面团。揉面过程中要保持耐心，确保面团光滑有弹性。
第一次发酵
将揉好的面团放在温暖处进行二次醒发，大约需要30分钟左右。判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。
整形
将醒发好的面团切成大小均匀的6个面剂，对每个面剂进行反复揉捏，使其表面更加光滑细腻。
将揉好的面剂整理成馒头形状，注意收口要捏紧，避免蒸制时开裂。
第二次发酵
将整形好的馒头直接摆入铺有蒸布的蒸屉中，放在温暖处进行二次醒发，大约需要30分钟左右。