皮蛋茄子做法

茄子拌皮蛋

主料：皮蛋150克、青辣椒20克、茄子100克

辅料：大蒜5克、小米辣5克、盐2克、白糖2克、生抽10克、香菜5克、鸡精2克、香醋5克、香油5克、辣椒油10克

做法：

1. 茄子切成段放入蒸锅中，大火烧开蒸8分钟。

2. 小米辣切成圈，香菜切成长段，分别装盘备用。

3. 大蒜拍碎放入小碗中，加入2克白糖，用擀面杖捣碎成蒜泥，然后依次放入盐2克、生抽10克、鸡精2克、香醋5克、香油5克、辣椒油10克，搅拌均匀兑成调料汁。

4. 锅烧热，放入尖椒，煎成虎皮色。

5. 煎完的尖椒放菜板上放凉，用刀剁碎，同时把皮蛋皮剥掉，切成小块装盘。

6. 蒸熟的茄子取出来放凉，然后用手撕成小条放入大碗中。把切好的皮蛋和剁碎的辣椒、小米辣，再浇入兑好的调料汁。

7. 用手抓拌均匀后放入香菜，简单抓拌几下，装盘成菜。

皮蛋茄子

主料：长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个

调料：大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油适量、盐少许

做法：

1. 长茄子用清水洗净，带皮蒸根放屉上蒸。

2. 取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开。

3. 加入1勺辣椒油，加适量盐进行调味，将芝麻酱充分拌匀。

4. 青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入搅拌好的麻酱汁内，充分拌匀。

皮蛋茄子

主料：茄子、皮蛋、蒜

调料：蒜蓉、蚝油、生抽、花椒油、胡椒粉、盐和白糖

做法：

1. 茄子洗净切段，冷水上锅蒸熟。

2. 起锅烧微油，放入辣椒按压煎至青椒起虎皮。

3. 把蒸好的茄子、辣椒、皮蛋放一起，倒入调好的料汁，捣碎即可。

皮蛋茄子

主料：细茄子250g、皮蛋、馒头、果仁、虾皮、大蒜、小葱

调料：豆瓣酱、生抽、麻油、糖、清油

做法：

1. 茄子洗净后放入蒸笼大火蒸约10分钟。

2. 捣茄子将茄子吸干水分，和蒜末、皮蛋放入石臼中捣碎，放入调料拌匀，撒上碎果仁，葱花即可。

皮蛋茄子

主料：茄子2根、长青椒3根、皮蛋2个、蒜瓣4瓣

调料：生抽2勺、醋2勺、糖1勺、蚝油1勺、食用油适量

做法：

1. 茄子洗净后切成段，放入蒸锅中蒸熟，大约需要10分钟。

2. 蒸熟的茄子取出后稍微晾凉备用。

3. 煎长青椒热锅倒入少量的食用油，将长青椒放入锅中，小火慢慢煎至表皮起虎皮状。

4. 皮蛋切成小块，备用。

5. 调制酱汁在一个小碗中，加入生抽、醋、糖、蚝油和适量的盐，再加入少量清水搅拌均匀。

6. 将蒸好的茄子、煎好的青椒和切好的皮蛋一起放入大碗中，倒入调好的酱汁，再加上几瓣蒜末，用擂捣的方式将所有食材拌匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。