茄子焖肉丸
茄子焖肉丸是一道美味的家常菜，以下提供几种不同的做法：
方法一：经典做法
主料 ：长茄子、猪肉馅辅料：
红辣椒、香葱、姜、大蒜
调味：
生抽、香油、胡椒粉、盐、鸡粉、料酒、高汤、水淀粉、生粉
做法
肉馅加入盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、香油、料酒，拌匀腌制15分钟。
茄子洗净切滚刀块，裹上薄薄一层生粉。
锅置火上倒入油烧至7成热，下入茄子炸至金黄色捞出。
腌制的肉馅用汤匙挖成小球状肉丸，均匀的裹上一层淀粉，入7成热油锅炸至金黄色捞出备用。
锅留底油，下入姜末、红辣椒丝爆香，放入茄子肉丸，倒入适量高汤，调入生抽、白糖，焖煮至汤汁烧开。
水淀粉勾芡起锅，转入砂锅焖煮1-2分钟撒上葱花即可。
方法二：简易做法
主料：
茄子1个、肉丸8到10个、青椒半个、西红柿1个
辅料：
葱、姜、蒜
做法
茄子去皮洗净切成滚刀块，青椒半个切块，西红柿切块。
锅内放稍微多一点的油，放入葱姜蒜炒香，然后放入茄子翻炒。
放入西红柿翻炒均匀，放入冷冻的肉丸翻炒一下，放入1碗水，小火炖至汤汁快要收干。
放入青椒片，翻炒均匀，调入盐即可出锅。
方法三：正宗做法
材料：
茄子3条、绞肉3两、太白粉水3大匙、香油酌量、高汤1/2杯、酱油1又1/2大匙、糖1/2小匙、醋1/2小匙、米酒少许、爆香料（姜末1大匙、红辣椒丝少许）、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、酱油1又1/2大匙、胡椒粉少许、葱末2大匙
做法
绞肉加入腌料拌匀，再轻轻甩打增加弹性，挖成小球状肉丸，撒少许太白粉，入油锅中炸至金黄后捞起。
茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。
原油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子、调味料及肉丸焖煮1分钟，用太白粉水芶芡后起锅，移至砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌。
方法四：红烧做法
主料：
猪肉、茄子
辅料：
姜、葱、蒜、辣椒
调料：
盐、油、糖、酱油、蚝油、料酒、淀粉
做法
猪肉剁末加入盐、酱油、料酒、少许淀粉拌匀腌制10分钟。
切好辣椒，姜葱蒜备用。
碗里加入盐、酱油、耗油、糖、淀粉、适量水拌匀，揉成丸子，下锅炸至金黄捞起控油。
茄子下锅炸至微焦黄捞起控油。
锅里热油爆香姜葱蒜，倒入肉丸、茄子翻炒均匀，再加入辣椒翻炒至断生，倒入调好的酱汁翻炒至浓稠即可出锅。
方法五：酸甜做法
食材：
茄子2根、洋葱1/2颗、大蒜2瓣、九层塔10片、橄榄油2大匙、盐少许、胡椒少许、刨碎的起司30g、面包碎1片、蛋1颗、猪或牛绞肉200g
红酱：
蕃茄罐头400g、洋葱1/2颗、大蒜2瓣、盐1小匙、胡椒1小匙、糖1小匙
做法
将洋葱、大蒜和九层塔切碎，面包略撕碎放入调理机打碎成面包粉状。
将烤熟的茄子肉、半颗洋葱、2瓣大蒜、刨碎的起司、面包粉和九层塔放入调理机打碎。
将打好的茄子泥混合绞肉和蛋，用盐和胡椒调味，搓成丸子状，煎至表面金黄定型后取出。
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