苦瓜表面去掉吗

苦瓜在烹饪时 不需要去掉表面。以下是一些原因和建议：

苦瓜皮可食用：

苦瓜皮不仅不影响食用，还含有丰富的营养物质，与苦瓜肉相似。

清洗方法：

苦瓜表面不平整，容易隐藏虫卵和灰尘。可以用盐水清洗，食盐有杀菌作用，并能增加摩擦力，有助于清洁表面。

去除苦源：

苦瓜内部的白膜是苦味的来源，需要彻底刮除。这层白膜被称为“苦源”，去除后可以使苦瓜不那么苦。

焯水处理：

虽然苦瓜需要焯水，但焯水时间不宜过长，以免影响口感。焯水可以去除部分草酸，减轻苦味。

综上所述，苦瓜在烹饪时不需要去掉表面，只需彻底清洗并去除内部的苦源即可。这样可以保留苦瓜的营养和口感。