芋头球发黑

芋头球发黑的原因和是否可食用的判断如下：

芋头富含淀粉，淀粉在遇到空气中的氧气时会氧化，导致颜色变黑。这是一种正常的氧化现象，通常不影响食用，只需在食用前切掉变色部分，并用水泡过或加入白醋以防止进一步变色，增加脆性，并预防过敏。

如果芋头在储存过程中长时间暴露在潮湿、阴暗的环境中，容易发霉，霉菌可能产生毒素，这样的芋头不宜食用，可能对人体健康造成危害。

芋头遭受病虫害侵袭后，内部组织可能受到破坏，产生有毒物质，这样的芋头也不建议食用，可能引发食物中毒等健康问题。

总结：

如果芋头球发黑是由于自然氧化，可以食用，但需处理掉变色部分。

如果发黑是因为储存条件不当或病虫害侵袭，则不建议食用，以免对健康造成危害。

在实际操作中，可以根据具体情况判断芋头发黑的原因，并采取相应措施以确保食品安全。