豆腐脑对豆浆的要求

制作豆腐脑时，对豆浆的要求主要包括以下几点：

黄豆和水的比例通常在1:6到1:8之间。例如，黄豆和水的比例可以是1:6，或者1:8。比例过高或过低都会影响豆浆的浓度和豆腐脑的成型。

豆浆的浓度要适中，过稀或过稠都会影响豆腐脑的口感。一般来说，豆浆的稠度要比平时喝的豆浆稠度要高一些。

点豆腐脑时，豆浆的温度应在85℃左右。这个温度可以促进豆腐脑快速凝固（蛋白质变性）。过高的温度可能导致豆腐脑过熟，而过低的温度则会影响凝固效果。

豆浆需要过滤，以去除豆渣，使豆浆更加细腻顺滑。过滤后的豆浆应该清澈无渣。

煮豆浆时要用小火，并且经常搅拌，以防止糊锅。煮好的豆浆要彻底煮沸，并持续搅拌以防止溢锅。

凝固剂如葡萄糖内酯的使用比例要适当。通常每400克豆浆对应1克内酯。内酯多了会导致豆腐脑发酸，少了则不易成型。内酯需要在豆浆温度降至80-90℃时加入，并搅拌均匀。

豆浆的pH值宜保持在7左右，即中性状态较为适宜。过酸或过碱的豆浆会影响蛋白质的凝固效果，导致豆腐脑质地不佳。