虾为什么要用油炸才能吃

虾要油炸的原因主要有以下几点：

使虾外表酥脆金黄：

通过油炸，虾的外壳可以变得酥脆，呈现出金黄色的诱人外观。油炸分为两个部分，第一次低温炸至成熟定型，第二次高温炸至酥脆。

逼出虾内的油分：

油炸过程中，虾内的油分会被逼出，这样可以使炸好的虾口感更加清爽，不油腻。

增加鲜味：

炸虾时，虾头中的虾脑油会被炸出，增加菜肴的鲜味。同时，炸过的虾肉会更加紧实弹牙，提升口感。

便于入味：

油炸可以使虾肉更易于吸收调味料的味道，特别是在烹饪过程中，虾肉会充分入味。

改善外观：

油炸后的小龙虾头部和尾部中间位置会裂开，不仅增加了卖相，还能使虾肉更加入味。

防止虾肉变老：

高温油炸可以迅速使虾肉表面形成一层保护膜，防止虾肉在后续烹饪过程中变老。

综上所述，油炸虾不仅能使虾肉变得更加酥脆可口，还能增加菜肴的鲜味和外观吸引力。因此，在烹饪虾类菜肴时，油炸是一种常见且有效的处理方法。