怎样腌制咸鱼不腐烂柔软

要腌制咸鱼使其不腐烂且柔软，可以遵循以下步骤：

选择合适的鱼：

选择新鲜、适合腌制的鱼类，如草鱼、青鱼或黑鱼等。

清理鱼身：

将鱼处理干净，去掉不能食用的部分，仔细清洗，确保表面水分被控干。

炒制香料：

准备食盐、八角和花椒粒，放入炒锅中用小火慢慢干炒，直到食盐发黄且香料香味散发出来。炒好的盐要放凉后再使用。

腌制鱼块：

在处理好的鱼身上均匀涂抹炒好的盐，内外都要涂抹。将鱼放入大容器中，码上重物逼出腥水，置于阴凉处腌制。腌制过程中要记得翻动鱼肉，使其腌制均匀。

风干咸鱼：

腌制好的鱼肉挂起来，放在阴凉且通风的地方进行风干。风干过程中，咸鱼的表面会变得干爽且有弹性。根据个人喜好，可以继续风干几天以获得更干的口感。

储存咸鱼：

风干好的咸鱼可以放入冰箱冷冻保存，以保持更长时间的新鲜口感。

通过以上步骤，可以腌制出香味浓郁、入味且不易腐烂柔软的咸鱼。在腌制过程中，确保鱼肉彻底清洁并彻底风干，有助于防止细菌生长和保持鱼肉的柔软度。