生猪肝变黑
生猪肝变黑可能有以下几种原因：
氧化反应 ：猪肝中含有大量的铁元素，在长时间与空气接触后会发生氧化反应，导致颜色变深。这种现象在食品存储或加工过程中较为常见，尽管通常不意味着猪肝不安全，但氧化后的猪肝风味和质地可能会有所改变。冷藏过程中的变化：
猪肝在冰箱中长时间存放可能导致表面失去水分，从而颜色加深。此外，冷藏室中的微生物也可能在猪肝表面生长代谢，引起变色反应。
加热过程中的凝固：
在烹饪过程中，猪肝中的血水会凝固，导致颜色变黑。这是正常的现象，尤其是在煮或炒猪肝时，颜色通常会变深。
变质：
如果猪肝的颜色变为紫色或黑色，可能已经变质，不建议食用。变色的猪肝可能受到了不适当的存储条件或细菌感染，存在食品安全问题。
铁质吸收：
猪肝中的铁质被人体吸收后，可能导致皮肤变黑。这种现象与食用猪肝后体内铁含量增加有关，但通常不会影响食用安全。
建议
如果猪肝只是单纯变黑，没有出现异味、变质或其他异常情况，可以经过充分加热后食用。
如果猪肝颜色异常变黑，或伴有异味、质地改变，建议避免食用，以免对健康造成影响。