猪肝有脆的

猪肝在炒制后确实可以变得脆嫩爽口。这主要得益于以下几个关键步骤：

切厚薄适中：

切得太薄的猪肝在炒制过程中容易受热变硬，而切得稍厚一些的猪肝则能在炒制后保持一定的弹性。

充分浸泡漂洗：

猪肝中含有大量的血液和黏液，通过充分的浸泡和漂洗，可以去除这些物质，从而在炒熟后使猪肝更加脆嫩爽口。

提前腌制：

在炒猪肝前进行腌制，可以使猪肝更加入味，同时也有助于保持其脆嫩的口感。

使用高温快炒：

炒猪肝时采用大火快炒的方法，可以在短时间内锁住猪肝的鲜味和水分，使其保持脆嫩的口感。

控制炒制时间：

炒猪肝的时间不宜过长，否则会导致猪肝变老，影响口感。

综上所述，通过适当的切法、充分的浸泡漂洗、提前腌制、高温快炒以及控制炒制时间，可以制作出脆嫩可口的猪肝。