凉菜腌制鸡爪

凉菜腌制鸡爪的步骤如下：

准备食材

鸡爪 1 斤

香菜、葱、姜、蒜 适量

柠檬 1 个

小米辣、辣椒粉、白芝麻 适量

料酒、生抽、蚝油、老抽、糖、陈醋、盐 适量

初步处理

将鸡爪切成两半，放入锅中，加入葱姜、料酒，水开后煮 10 分钟，然后捞出过凉水。

调味腌制

往鸡爪里加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，抓拌均匀，腌制 2 小时。

制作调料

锅里热油，放入葱和香菜，煎出香味后夹出，将热油淋在蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉上。

准备蒜末、辣椒末放锅里炒香，加一勺生抽，炒到冒金黄色小泡，倒入蒜蓉、辣椒油，再加一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、半勺盐、两勺陈醋，放入香菜、柠檬片，抓匀。