松香腌制腊肉

腌制松香腊肉的过程如下：

选肉 ：选择一块新鲜、肉质紧实的猪肉，最好是五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，口感最佳。

准备腌料

盐：10斤肉用3两盐（约150克）。

白糖：50克。

料酒：100克。

松柏末：500克。

其他香料：八角、山奈、香叶、桂皮、砂仁、小茴香、干花椒、干辣椒等。

处理猪肉

将猪肉切成约30厘米长、5厘米宽的块，用竹签插肉，以便入味。

用温水洗干净肉表面的油脂和血水，用干毛巾或纸巾擦拭干净。

腌制

在锅中炒盐，加入五香粉、白糖、料酒，均匀抹在肉上，然后皮朝下、肉朝上码放在缸内，腌制7天，中途翻一次。

腌制好的肉取出，用温水清洗干净，用麻绳穿上挂于通风处晾干水分。

熏制

用大锅放上松柏末，上面设上篦子，肉置其上盖严锅盖，上火熏制，上色后挂通风处晾干即成腊肉。

储存

晾晒完成的腊肉可以切成小块，装入密封袋中储存。如果需要长期保存，可以挂在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

建议

腌制过程中，盐的用量要适中，过多会让腊肉太咸，过少则容易使腊肉变臭发霉。

腌制前千万不要用清水洗肉，以免引起细菌滋生，导致腊肉变质。

熏制时要注意火候，避免将松柏末炒糊。

晾晒过程中要不断地调换位置，使腌制更加均匀，入味也更均匀。