做蛋糕火候

制作蛋糕时，火候的控制是至关重要的，它直接影响蛋糕的口感、质地和外观。以下是一些关于蛋糕烘焙火候的要点：

预热烤箱

在烘烤蛋糕前，务必对烤箱进行预热。预热的目的是让烤箱内温度均匀，使蛋糕在放入后能够迅速定型，膨胀得更好，口感也更松软有弹性。

温度选择

海绵蛋糕：通常需要较高的温度，一般在200℃左右，烤制时间25至30分钟，以保持其松软口感。

芝士蛋糕：适合用190℃左右的温度，烤制30至60分钟，以确保内部熟透且表面不烤焦。

戚风蛋糕：一般6寸的常规戚风蛋糕上下火175度，烤制35分钟左右，但需根据烤箱脾气调整。

普通生日蛋糕或吐司：温度可以在150-180度左右，烘烤时间40分钟。

大蛋糕或面包：温度要在200度左右，烤25分钟。

薄的或小的蛋糕：适合短时间高温烹饪，一般温度230度左右，时间10分钟左右。

根据蛋糕大小和厚度调整温度

蛋糕的体积越大、厚度越厚，烘焙时所选用的温度就要越低一些，以确保蛋糕中央位置也能熟透，避免底部和四周烤焦而中间还没熟。