一烤面包就塌
面包在烘烤过程中塌陷可能由多种因素引起，以下是一些常见的原因及相应的解决办法：
发酵程度不当
原因：面团发酵过度或不足都会影响其结构和支撑力。过度发酵会使面筋网络过分软化，而发酵不足则导致面筋网络不够强大，无法支撑面包的膨胀。
解决办法：控制好发酵时间，使其达到适宜的程度。通常建议发酵至原体积的1.5倍至2倍，但不要过度发酵。
水分比例不当
原因：面团中的水分过多或过少都会影响其结构和口感。水分过多会使面包变得松软，水分过少则会使面筋过于紧绷。
解决办法：根据食谱和所用面粉调整水分比例，确保面团既不过于湿润也不过于干燥。
温度和烘烤时间控制不当
原因：烤箱温度不够高或烘烤时间不够长，导致面包内部没有完全熟透，从而塌陷。
解决办法：根据面包的种类和烤箱的性能调整烤箱温度和烘烤时间，确保面包能够完全熟透。
面筋处理不当
原因：揉面不足或过度都会影响面筋的强度和弹性，从而影响面包的结构和膨胀效果。
解决办法：在制作过程中要确保面筋被充分搅拌至扩展阶段，但又不能过度揉面，以免面筋断裂。