怎样做的包子光滑不硬
要做出光滑不硬的包子，可以从以下几个方面入手：
选择合适的面粉
选用中筋面粉，因为它的筋度适中，适合制作包子、馒头等中式面点。高筋面粉筋度太高，做出的面食较有韧性；低筋面粉筋度太低，则较松软。
掌握面粉和水的比例
面粉和水的比例要适当，一般500克面粉需要加250克左右的温水，大约2:1的比例。水温控制在35~40摄氏度，最适合酵母发酵。
揉面技巧
发酵好的面团在案板上要揉一揉排气，揪成小剂子，每个剂子要单独揉均匀，这样蒸好的包子皮光滑。很多人直接擀成面皮，导致包子皮不光滑。
揉面时要揉到面团内部非常细腻，表面光滑，摸起来有弹性。
二次醒发
包子包好后，不要直接上锅蒸，要垫上玉米叶或在蒸屉上均匀刷上一层油，防止包子粘连。然后二次醒发30分钟后再开火蒸。
蒸包子方法
冷水下锅蒸，不要开水下锅。冷水上锅能让包子有个缓慢的膨胀过程，使包子皮更柔软。蒸的时候，在蒸屉上盖一块湿布，避免蒸汽直接接触包子表面，保持光滑细腻的外皮。