成都香辣香肠的做法

成都香辣香肠的做法如下：

材料准备

前腿肉或夹缝猪肉5000克

55度白酒120克

冰糖150克

二荆条辣椒末30克

朝天椒辣椒末40克

花椒末20克

盐120克

胡椒末20克

五香粉20克

猪小肠约7米

棉线5克

针1根

猪肉处理

将猪肉切条，瘦肉和肥肉分开，瘦肉切成片再切宽条状，肥肉切成小丁或肉丝。

加盐、拌均匀腌一晚。

调料准备

辣椒炒香后磨成粉末，花椒也磨成粉末，冰糖磨成粉。

所有调料（包括辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、五香粉、白糖）与腌制好的肉混合均匀。

灌肠

肠衣用温水浸泡软化，套在灌肠器上，用针在肠身上扎小孔排空空气。

灌入腌制好的肉，用棉线分段扎紧，确保肉在肠衣中紧密。

晾晒

灌好的香肠挂在通风处晾干10到15天，期间避免阳光直射。

保存

晾干后，香肠可以放入冰箱冷冻保存，需要食用时取出冲洗后蒸熟。

建议：

腌制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

晾晒时选择通风良好、避免阳光直射的地方，以保持香肠的口感和色泽。

如果喜欢更传统的烟熏味，可以在香肠晾干后放入熏房用柏树枝等材料熏制。