黑色茄子酱爆茄子的做法

食材：茄子、大蒜、酱肉（或甜面酱）、糖、盐。

步骤：

1. 茄子洗净切块，油炸至软。

2. 锅中留底油，加入大蒜和酱肉（或甜面酱）小火翻炒。

3. 加入炸好的茄子，翻滚让酱粘上茄子。

4. 加少许盐和糖调味，出锅即可食用。

食材：茄子（紫皮、长）、猪肉（肥瘦）、淀粉（蚕豆）、味精、甜面酱、黄酒、酱油、白砂糖、猪油（炼制）、大蒜（白皮）。

步骤：

1. 茄子去皮切条，猪肉切末。

2. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，倒入茄子炸到断生而不含油时，倒入漏勺内沥油。

3. 锅内留底油，放入肉末，用中火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面酱、白糖，炒至松散翻沙，再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀。

4. 将过油的茄子倒入，推溜拌炒，待卤汁明显收浓，加入味精，用水淀粉勾芡，颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时，起锅装盘即成。