苦瓜酿肉不苦

苦瓜酿肉要做到不苦，关键在于选材和烹饪技巧。以下是一些具体的步骤和建议：

苦瓜：选择翠绿饱满、表面光滑、硬度适中的苦瓜，这样的苦瓜苦味适中，口感较好。

肉馅：选用肥瘦相间的猪肉，或者根据个人喜好选择牛肉或鸡肉。肉馅中要加入葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精和鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅更嫩滑。

将苦瓜洗净，切成大小均匀的小段，用勺子把里面的瓤挖干净，就像掏空一个小碗似的。

可以将苦瓜段放入盐水中腌制几分钟，去除部分苦味，然后清洗干净。

把调好的肉馅塞进苦瓜盅里，压实点，别让它掉出来。

蒸锅里加水，把酿好的苦瓜摆进去，大火蒸个二十分钟左右，直到肉馅熟透。

蒸好的苦瓜取出，调个料汁。锅里放点油，烧热后加点蒜末爆香，再倒入蒸苦瓜的汤汁，加点蚝油、生抽、糖，煮开后淋在蒸好的苦瓜上，撒点葱花点缀一下。

通过以上步骤，苦瓜酿肉可以做得既美味又不苦。关键在于选材和处理苦瓜的方法，以及调味要恰到好处，使苦瓜的苦味与肉馅的鲜味充分融合。