猪肉的评级

猪肉一般分为四个等级，具体如下：

特级：

里脊肉。这是猪肉中最嫩的部位，适合切片、切丝、切丁等烹饪方式。

一级：

通脊肉和后腿肉。这些部位的猪肉鲜嫩且不会发腻，适合做肉馅或肉丸。

二级：

前腿肉和五花肉。前腿肉的肥肉偏多，筋膜较多，口感肥腻且带有弹性；五花肉肥瘦相间，口感极佳，适合红烧、白炖和粉蒸肉等。

三级：

血脖肉、奶脯肉、前肘和后肘肉。这些部位的猪肉肉质较差，适合熬油或作为馅料。

分级后的猪肉肌肉保持完整，表面脂肪被修剪，肌膜没有破裂。感官指标包括色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪乳白色或粉白色，有猪肉固有气味，无异味，冷冻性好，肉质紧实。煮沸后，肉汤透明清澈，脂肪在表面结块，风味独特。

建议：

炒着吃建议买前后臀尖肉。

炖着吃建议买五花肉。

炒瘦肉最好是通脊肉。

做饺子和包子的馅要买前臀尖肉。