猪肉馅儿放什么去腥味

要有效去除猪肉馅的腥味，可以采用以下几种方法：

料酒是去腥增香的传统选择。每500克肉馅加入10-15毫升料酒，在搅拌肉馅时加入，并顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收料酒的香味。同时，料酒中的酒精成分在搅拌过程中会挥发一部分，带走肉的腥味。

葱和姜是去腥增香的重要食材。将葱切成葱花，姜切成姜末，每500克肉馅加入葱花20-30克、姜末10-15克。葱白部分在炒制肉馅时加入可以去腥增香，葱绿部分可以用于点缀或加入肉馅中增加清新的口感。

花椒水不仅可以去腥，还能增加香气。用花椒和生姜泡开水，然后滤去花椒和姜，将花椒水加入肉馅中。花椒的气味浓郁，可以压制住肉里的腥气和异味，同时增加香气，使肉馅更加鲜嫩多汁。

食用油和香油可以帮助锁住肉馅的水分，避免水分流失导致饺子馅发柴发干，使饺子馅更加滑嫩。香油还能起到提鲜的作用。

蒜能提升菜肴的风味，加入2-3瓣蒜到肉馅中，可以有效去除猪肉的腥味。

十三香中含有多种大料，包括花椒、肉桂、丁香、茴香、白芷等，不仅能提鲜，还能去腥。适量放入十三香到肉馅中，有助于去除腥味。

陈醋的浓重醋味可以盖过肉馅中的腥味，但注意不要加入过多，以免带来过多的酸味。