螃蟹蟹黄为什么会黑呢

螃蟹蟹黄变黑可能有以下几种原因：

蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，在即将排出体外时，整个蟹黄都会变色，通常为黑色或灰色。这种蟹黄可以食用。

螃蟹如果受到严重污染，蟹黄颜色可能会变黄或变黑，这种螃蟹不适合食用。

螃蟹在生长发育过程中会蜕壳，硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质。这种内膜在蒸熟后会覆盖在蟹黄上，给人一种蟹黄变黑的错觉，但这种蟹黄可以食用。

如果蟹黄是中间黑而周边黄，可能是因为蒸煮时间不够。将螃蟹放回锅中继续加热一两分钟后，蟹黄就会变成金黄色。

大闸蟹在饱食过后，胃部会胀起来，蒸熟后会出现一块黑乎乎的物质。只要将蟹胃摘除，就可以正常食用。

如果蟹黄颜色是中间发黑但周边橘黄色，通常是因为蟹还没有熟透。继续蒸煮1-2分钟，蟹黄就会变成橙红色。

大闸蟹的壳内可能存在一层黑色的薄膜，覆盖在蟹黄上，使蟹黄看起来变黑，但这种情况下直接食用是无害的。

螃蟹在死亡后，毒素和寄生虫会迅速扩散，导致蟹黄发黑发苦，这种螃蟹不能再食用。

综上所述，螃蟹蟹黄变黑的原因可能是多方面的，包括待产母蟹、环境污染、软壳内膜、加热时间不够、蟹胃胀起、未熟透、壳内薄膜以及毒素和寄生虫侵蚀。在食用蟹黄时，应注意鉴别其新鲜度和安全性，确保食用的是健康且美味的蟹黄。