凉菜扣碗做法
凉菜扣碗是一道色香味俱全的传统美食，主要制作流程包含煮、炸、蒸等步骤。下面是制作凉菜扣碗的详细步骤：
准备工作
五花肉：选择一块带皮的五花肉，约600克。
豆腐：准备一块北豆腐，切成3cm x 5cm见方，1cm厚的大块。
配料：准备葱、姜、花椒、八角、干辣椒、雪里红段等配料。
制作流程
煮肉
五花肉洗净，放入锅中，加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒，煮至8分熟，捞出洗净血末，控干水分备用。
炸肉和豆腐
锅中倒入足量食用油，油温六成热时，将五花肉和豆腐块放入油锅，炸至肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色后捞出备用。
准备扣碗
将肉皮朝下，挨着碗底码放，上面铺上炸好的豆腐块，使其与碗口齐平。然后放上花椒、八角、葱姜丝、干辣椒。
调制酱汁
将两块王致和豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁、清水、料酒、鸡精、白糖、少许老抽，搅拌均匀，制成调味汁。
蒸制
将调好的酱汁均匀浇在扣碗中，上锅蒸半个小时以上，直到肉质酥软，豆腐入味。