菜油炸肉圆为什么会起泡

菜油炸肉圆时起泡的原因主要有以下几点：

油品问题

含磷脂较高：豆油、花生油等含磷脂较高的油脂，在遇高温时容易起泡沫。磷脂极易吸水，并且是一种良好的表面活性剂，导致油水乳化，产生丰富的泡沫。

劣质油：劣质油中混杂着各种不同的油，沸点不一，也容易起沫。

油温问题

油温长时间停留在低温区：油温长时间停留在低温区也容易起沫，建议等油热后再下锅。

油温过高或过低：油温过高会导致丸子外皮糊了，里面没熟；油温过低则丸子不好成型。

油的使用次数

多次使用：多次使用的油里面有很多杂质，沸点不一，容易起沫。

肉圆中的水分

水分过多：肉圆子水分大，油遇见水就起泡沫，因此要注意少下料，控制材料中的水分。