天冷怎么发面粉做包子

在天气冷的时候发面粉做包子，可以采取以下步骤来加快发酵过程：

和面

准备两份500克的面粉，分别装入两个盆里。

取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1:100。

在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用来促进酵母发酵。

和酵母粉的水温最好在30度左右，这个温度酵母的活性最高，利于发酵。

和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面，直到把面粉揉成一个光滑的面团。因为要进行发酵的对比，所以相同的方式揉第二个面团。

发酵

把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵，现在室内温度是3度左右，水温也差不多2度。

另外一份蒸锅里面烧一点热水，水温差不多是把手放进去不烫手，温热的就差不多了。把揉好的面团放入蒸锅里面，盖上盖子发酵。差不多40分钟左右。我们进行两个面团的对比。从蒸锅里面取出来的面团明显变大，而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富。而常温发酵的面团基本没有什么变化。

快速发酵技巧

温水浴：将揉好的面团放入一个大碗中，大碗底部可以放一个热水袋或者一小碗热水（注意温度不要过高，以免烫伤面团），然后盖上锅盖或保鲜膜，创造一个温暖湿润的环境。每5分钟检查一下水温，如果变凉了，就更换一次热水，这样大约10分钟后，你会惊喜地发现面团已经膨胀至原来的两倍大，内部布满蜂窝状的小气孔。

使用增白改良型泡打粉：剑石牌无铝害双效泡打粉泡打粉遇水就能产生大量的二氧化碳气体，受外界温度影响小。泡打粉和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，缩短面粉发酵时间，使的面粉发酵得更膨松饱满。