红烧肉软糯甜口

红烧肉软糯甜口的制作关键在于 糖色的炒制和 火候的掌握。以下是一个详细的步骤指南：

五花肉500克

葱1根

姜3-4片

蒜2-3瓣

八角2-3粒

桂皮1块

香叶2-3片

生抽3勺

老抽半勺

料酒1勺

蚝油1勺

冰糖30克

焯水：五花肉冷水下锅，加葱姜和料酒焯水，煮至水开，捞出沥干水分。

炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成深琥珀色，冒细密小泡泡时立即加热水，炒好的糖色红亮有光泽。

翻炒上色：将焯水后的五花肉倒入糖色锅中，翻炒至肉块均匀裹上糖色，然后加入生抽、老抽、料酒和蚝油，继续翻炒几分钟。

炖煮：加入葱、姜、蒜、八角和桂皮，倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖50分钟，直到肉质软烂入味。

收汁：汤汁浓稠时加盐调味，转中火收汁，轻轻翻动肉块，使肉块均匀吸收汤汁，待汤汁变得浓稠即可出锅。

选择五花肉：要选择带点肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉才有软糯的口感，也不会太柴。

糖色炒制：糖色炒得好，肉的颜色才会红亮有光泽，而且还带点甜香味。炒糖色时要用小火慢慢来，糖融化后会变成深琥珀色，等它冒出细密的小泡泡时，马上加热水。

炖煮火候：炖煮时一定要保持小火慢炖，这样才能让肉质充分软化，最后成品才能做到软烂入味。

收汁火候：收汁时火候一定要掌握好，用中火慢慢把汤汁煮浓，但不要煮干，让汤汁紧紧包裹在肉块上，吃起来更加香甜。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出软糯香甜、肥而不腻的红烧肉，绝对是一道下饭的好菜。