红烧肉咋能让猪皮起泡沫

红烧肉猪皮起泡沫的方法主要有以下几种：

将五花肉用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔，但不能扎穿。这样有利于上色原料的渗透，并且还可以促使肉皮炸制时起泡。

将肉皮放入热油中，炸至起泡。炸的过程中，油温一定要高，通常需要油冒青烟。炸好后，将肉块放入温水中浸泡10分钟取出，这样可以使肉皮起皱并更加蓬松。

将五花肉先放入锅中加水煮熟，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度。然后捞出控净水分，放入热油中炸至金黄，肉皮全部起皱。这种方法可以使肉皮在炸制时更容易起泡。

在炒糖色时，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后放入肉块炸至表面金黄，这样可以使肉皮起泡沫并上色好看。

综合以上方法，建议使用 扎孔法或 油炸法来实现红烧肉猪皮起泡沫的效果。扎孔法操作简便，适合家庭制作；油炸法则能使肉皮更加酥脆，适合追求口感的人。根据个人口味和实际情况选择合适的方法即可。