腊肉香肠豌豆焖饭

豌豆腊肉焖饭是一道色香味俱佳的传统美食，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

准备材料

大米 250g

腊肉 80g

豌豆 100g

笋丁 25g

胡萝卜丁 25g

香菇 4个

盐 1小勺

料酒 半勺

鸡精 适量

色拉油 1.5勺

制作步骤

大米提前清洗。

腊肉切丁用温水浸泡一会。

笋焯水后切丁备用。

胡萝卜切丁备用。

香菇切小丁备用。

起油锅，把腊肉丁、笋丁、胡萝卜丁放入煸炒后加料酒，加盐翻炒均匀，三丁盛出备用。

豌豆加点盐焯水，捞出沥干水分备用。

把大米放入电饭煲里加适量清水，加入炒好的三丁。

启动按钮，等米饭煮熟后，再放入豌豆焖7分钟。

焖饭完成，搅拌均匀即可食用。

方法二：简化做法

准备材料

腊肉 1块

豌豆 适量

大米 适量

盐 适量

料酒 适量

植物油 适量

制作步骤

腊肉提前一天泡上，新鲜的豌豆荚剥好。

淘米把饭煮上，水比平时煮饭要少一些，饭不要煮太烂。

洗好的腊肉切小丁，肥瘦分开，不能全瘦肉。

锅烧热，肥肉下锅先炒，多炒一会，把油全部炒出来，再将瘦肉加入锅内一起炒香。

将豌豆加入锅内，一起不停翻炒，炒到豌豆变色，能闻到豆香味，火开小一点，把豆子和肉摊开一些。

把米饭铺在上面，沿着锅边倒一碗热水，盖上锅盖，小火焖。

焖到水差不多干了，将豌豆腊肉米饭翻炒混合在一起即可。

方法三：高级做法

准备材料

糯米 200克

豌豆 100克

腊肉 150克

生抽 1勺

盐 1勺

蒜片 1瓣

葱花 少许

胡萝卜 半根

姜 适量

制作步骤

糯米提前浸泡3-4小时，最好前一天晚上浸泡。

豌豆若是新鲜的，需要剥去外皮，冷冻的豌豆则无需处理。

腊肉切成小丁，用冷水洗净以去除表面的盐分和杂质，然后放入锅中，小火慢慢煸炒，直至其脂肪部分渗出油脂。

在腊肉煸炒出油后，将豌豆加入锅中，一同翻炒，让豌豆吸收腊肉的咸香。

将泡好的糯米均匀铺在腊肉和豌豆的上方，随后加入适量的冷水，水位稍微没过糯米即可。然后中火煮开，再转小火焖煮约8-10分钟。

搅拌均匀，如果发现水分已经减少，可以适量再加入一点开水，然后继续焖煮5-10分钟。

当闻到锅巴的香味时，就可以关火了，再焖五分钟后，打开锅盖，再次翻拌一下，腊肉豌豆糯米饭就完成啦。

小贴士

腊肉本身含有咸味，因此无需额外加盐。

豌豆最后放主要为了豌豆不会发黄，盐的加入看腊肉的咸度来添加。

焖饭时火候要掌握好，小火慢焖，避免糊底。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法来制作豌豆腊肉焖饭。